【簡介】

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）

中精提的新型天然甜味劑，而南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史。國

際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國廣泛應用于食

品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中。中國是全球最主要甜菊糖甙生產(chǎn)國。

【概況】

別名：甜葉菊苷、甜菊糖

分子式：C38H60O18

相對分子質(zhì)量：804.86

化學結構：是以相同的雙萜配基構成的8種配糖體的混合物。

【性狀】

白色或微黃色結晶性粉末，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的200～300倍。熔點

196℃～198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。在空氣中會迅速吸濕。具有

非發(fā)酵性，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐變反應。是天然甜味劑中

最接近蔗糖的一種。其缺點是相對分子質(zhì)量大，滲透性差。

【甜度與甜感特征】

甜度為蔗糖的250~450倍，帶有輕微澀味，甜菊A苷帶有明顯的苦味及一定程度

的澀味和薄荷醇味，味覺特性要比甜菊雙糖苷A差些，適度可口，純品后味較少，是最

接近砂糖的天然甜味劑。但濃度高時會有異味感。

【使用范圍】

甜菊糖甙可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑：甜菊糖甙甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰

激凌和軟飲料；甜菊糖甙用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及

其鹽類可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、飲料或醫(yī)藥品上作芳香風味增強

劑；用于食品的無鹽儲藏。甜菊糖與乳糖、麥芽糖漿、果糖、山梨糖醇、麥芽糖醇及乳

酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊糖甙可用于生產(chǎn)口香糖和泡泡糖，也可用來生產(chǎn)有各種

風味的糖果，如具有番木瓜、菠蘿、番石榴、蘋果、橘子、葡萄或草莓風味的軟糖。甜

菊糖甙還可與山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生產(chǎn)蛋糕粉。因甜菊苷對熱穩(wěn)定，因

此特別適合于這方面的用途。

各種軟飲料，如低能量可樂飲料，也可用甜菊苷和高果糖漿復配來增甜。甜菊苷還

可用于固體飲料、健康飲料、甜酒和咖啡。

【用途】

甜菊糖可廣泛應用于食品、飲料、醫(yī)藥、日用化工、釀酒、化妝品等行業(yè)，并且較應用

蔗糖可節(jié)省成本60%。

屬于無營養(yǎng)甜味劑。兼有降低血壓、促進代謝、治療胃酸過多等作用;常用作甘草苷

或蔗糖的增甜劑。與檸檬酸并用，可改進甜味。糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小

食品、調(diào)味料、蜜餞、瓜子，按生產(chǎn)需要適量使用。

添加量匯總數(shù)據(jù)：

飲料類（發(fā)酵類、咖啡、茶、固體飲料等）小于等于0.2

糕點月餅類小于等于0.33

調(diào)味料（醬油制品、骨湯、料酒）小于等于0.35

冷飲雪糕果凍類小于等于0.5

巧克力制品小于等于0.83

蜜餞糖果類小于等于3.3

【注意事項】

甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑已經(jīng)受到人們的青睞，并被推廣應用。甜菊糖是

目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜

味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際

上譽為“世界第三糖源”。但由于甜菊糖苷是一種新型甜味劑，人們對它的使用方法還

沒完全掌握，使用起來還做不到得心應手。為了加快甜菊糖苷推廣速度，使人們更加了

解甜菊糖苷、認識甜菊糖苷，從而使用甜菊糖苷，現(xiàn)將應用甜菊糖苷的幾點體會介紹給

用戶，供使用時參考。

使用甜菊糖苷的幾點注意事項：

1.在GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖苷的干燥要求，為了保證出廠后的甜菊糖苷含

水量不增加，也就是為了防止甜菊糖苷吸潮，應將甜菊糖苷存放于陰涼干燥處；為了防

止甜菊糖苷受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學物品隔離存放；內(nèi)包裝

現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應封好貯存，避免吸潮。

2.在使用甜菊糖苷時，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預處理

方法，不可千篇一律。

3.大多數(shù)的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草味，在使用時應

做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點，使其在最佳條件下使用。

4.根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖苷使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖苷雖然

不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應該根據(jù)不同品的標準，控制適宜的用量。

5.使用甜菊糖苷如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品精度仍在有關規(guī)

定以內(nèi)時，可直接使用；如果應用甜菊糖苷，使產(chǎn)品含糖量低于標準時，應重新制定標

準，報有關部門批發(fā)后，方可使用。

6.在GB8270-1999標準中規(guī)定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍數(shù)，在實際使用時，必

須知道甜菊糖苷甜度倍數(shù)（甜菊糖苷與蔗糖的甜度倍數(shù)比）

7.甜菊糖苷與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機酸、氨基酸等合用，對甜菊糖

苷后味有明顯消殺效果，提高甜味質(zhì)量；與其他甜味劑合用，可得到甜味相乘效果。