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山梨酸鉀是一種具有廣譜殺菌性的食品防腐劑，并且因為它容易獲得價格比較低廉，成為了很多食品企業(yè)最

中意的*食品防腐劑。山梨酸及山梨酸鉀是獲得了聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織公認(rèn)的安全高效的食品防腐

劑。山梨酸及其鹽類化合物因為毒性小、價格低廉而受到了廣泛認(rèn)可。山梨酸是一種常見的脂肪酸，該物質(zhì)

在人體參與*僅僅生成*的二氧化碳和水，被視做食品的安全成分之一。能抑制食源性微生物

的生長，防止食物腐敗的效果極好，對于食品的風(fēng)味狀態(tài)無明顯影響，不改變食品的特性，保有食品原本的

色香味，并且最重要的一點(diǎn)是山梨酸的毒性僅為苯甲酸的1/4。山梨酸作為全球公認(rèn)的安全無毒的防腐劑，

被所有的國家允許使用。因為山梨酸的溶解度較小，所以食品行業(yè)也常常溶解度更大的山梨酸鹽來代替山

梨酸。山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸鹽，可以在人體內(nèi)參與正常代謝，生成二氧化碳和水，同樣被認(rèn)定為

安全的食品成分之一。除此之外，山梨酸鉀的使用方法及其靈活，可以直接向食品中添加或者噴灑浸泡。

據(jù)不完全統(tǒng)計，山梨酸鉀在1990年的世界產(chǎn)量大概是2萬噸。食品防腐劑消費(fèi)大國美國在1992年使用山梨

酸鉀約為7200噸，隨后山梨酸鉀的使用量逐年上升，1995年9100噸，2000年11400噸。山梨酸可由丙酮

與巴豆醛發(fā)生縮合反應(yīng)、氧化山梨醛的方法以及丙二酸與巴豆醛發(fā)生縮合反應(yīng)三種途徑制得，但由于以上

幾種生產(chǎn)方式生產(chǎn)成本高，目前比較常用的是乙烯酮法。山梨酸鉀被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織，以及

美國、英國、日本以及東南亞一些國家所推崇，近年來山梨酸鉀成為各國重點(diǎn)發(fā)展的重要的食品防腐劑。